家常菜 紅燒肉做法大全
五花肉 ， 最好是五花三層的 ， 不要太肥或太瘦的 ， 。
蔥段 ， 姜片 ， 蒜 ， 八角 ， 老抽 ， 耗油 。料酒 ， 糖 ， 鹽 ， 味素 ， 雞精 ， ；細(xì)辣椒粉少量 ，
肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎進(jìn)不冒血水就行 。切塊 ， 入油鍋稍微炸一下 ， 外皮硬了就行 ， 不炸也行 ， 然后就蔥段 ， 姜片 ， 蒜 ， 八角爆鍋 ， 放肉加入老抽 ， 耗油 。料酒翻炒 ， 加入少量水 ， 糖 ， 鹽 ， 味素 ， 雞精 ， ；細(xì)辣椒粉 ， 燒開后調(diào)味味道有一點(diǎn)點(diǎn)甜 ， 糖放一點(diǎn)點(diǎn) ， ， 調(diào)色 。改小火慢燉 ， 15 ， 收汁勾芡 ， OK
上好五花肉 ， 沸水焯去污物 ， 切麻將塊大小 ， 如冷水鍋內(nèi) ， 切記水需沒過肉塊 ， 大火燒滾 ， 撇去浮沫 ， 入料酒 ， 煮至八成熟 ， 入醬油 ， 再滾后 ， 放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可 ， 看個(gè)人材料方便） ， 改小火慢慢熬制 ， 此時(shí)需注意翻動(dòng) ， 防止粘鍋 ， 至湯汁粘稠即可 ， 至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成 。
獨(dú)門紅燒肉
想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉 。這道菜既解饞又下飯 ， 更是我的本樓菜 。我的紅燒肉是向我母親學(xué)的 ， 她老人家是川菜圣手 ， 紅燒肉也與眾不同：
1. 把油燒熱 ， 放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻 。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒 ， 直至顏色變黃 ， 油也煸出不少 。
3. 加水將將漫過肉塊 ， 加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。?、丁香四、五枚 。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊 。5. 水收干后起鍋 。紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次 ， 做成后姜比肉好吃 。不對(duì) ， 是比肉還好吃 。:-)
家傳紅燒肉
沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散.
紅燒肉（春節(jié)版）
主料：新鮮豬肉（后臀尖 ， 帶皮）1000克 ， 雞腿500克 ，
【紅燒肉具體有幾種派系做法?】輔料：生姜 ， 大蔥 ， 豆蔻 ， 紅腐乳 ， 大料 ， 鹽 ， 白酒適量 ，
做法：
豬肉切塊（2cm長(zhǎng) ， 1.5cm寬） ， 雞腿剁成小塊 ， 放入涼水中 ， 加熱至水開 ， 撈出雞塊豬肉塊 ， 噔干水； 鐵鍋中倒油 ， 糖 ， 加熱 ， 用鏟子不停攪 ， 待油糖混合顏色變深 ， 氣泡； 一分鐘后 ， 放雞塊 ， 豬肉塊 ， 攪拌 ， 倒入醬油 ， 攪拌 ， 加水 ， 放入輔料 ， 蓋上蓋子 ， 大火燒至水開 ， 減小火 ， 間或用鏟子翻翻 ， 慢慢燉熟 。
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