在北方，若問(wèn)冬天幾乎家家戶戶都離不開的蔬菜是什么，大白菜肯定榜上有名 。由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和耐寒的儲(chǔ)存特性，大白菜堪稱性價(jià)比最高的“冬季蔬菜” 。
小白菜可以生吃嗎（小白菜可以生吃嗎體有什么好處）
“百菜不如白菜”，在很多北方人眼中，大白菜的地位不可取代 。但是你們知道嗎？吃白菜也有最佳時(shí)機(jī)，冬天的比夏天的更好吃 。
這是因?yàn)?，?jīng)歷了三九天的白菜，由于高寒導(dǎo)致其中的低聚糖大量轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵瑥亩哂星逅侍鸬淖涛?，這也是白菜維系生命的條件反射 。
還有一個(gè)小秘密告訴大家，白菜菜葉中的維生素C高于白菜幫，但纖維素卻不如白菜幫 。
是不是覺(jué)得大白菜由外到里，全身都是寶呀！
大白菜的烹調(diào)方法多樣，每家都有自己的做法，不管是炒、蒸、涮，還是涼拌等等，都可以把它做成美味佳肴 。
怎么做才能讓孩子吃透一顆大白菜的多重營(yíng)養(yǎng)？其實(shí)，這個(gè)技巧藏在烹調(diào)方法中，家長(zhǎng)們趕快來(lái)看看：
爆炒
手撕更入味
醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈現(xiàn)多種美味 。爆炒可以選擇白菜幫，其粗纖維含量高，比較適合爆炒 。白菜幫水分含量較高，在爆炒過(guò)程中會(huì)出水，因此烹調(diào)時(shí)不用加水 。
建議大家處理白菜時(shí)不要用刀切，而是用手撕，這樣更容易入味，還可以更好地減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，出湯更少，口感較脆 。刀切炒出的白菜往往沒(méi)有嚼頭 。
涼拌
脆嫩又爽口
白菜心是白菜最后長(zhǎng)出的部位，它脆嫩清爽，含有豐富的水分，纖維比較少，生吃能最大限度地保留菜心中的營(yíng)養(yǎng) 。菜心拌海蜇、菜心拌肉絲、菜心拌豆腐絲等都是很經(jīng)典的吃法，非常開胃促消化 。
需要提醒的是，涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以免受到雜菌污染 。疫情期間盡量避免給孩子生吃，在加工的時(shí)候可以簡(jiǎn)單焯一下 。
蒸制
菜葉先焯水
除了炒和涼拌，蒸也是非常好的烹調(diào)方法，大家不妨試試 。
選擇葉大幫子薄的白菜，除去大部分幫子后，把剩下的白菜葉焯一下，平鋪在干凈的菜板上 。根據(jù)個(gè)人口味配以肉餡、香菇、木耳等，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富 。
調(diào)好餡后，將其包在白菜里，上屜蒸大約15分鐘，外面的白菜變色，里面的肉也熟了 。蒸可以留住美味，有效減少營(yíng)養(yǎng)流失 。
燉煮
首選老菜葉
大白菜最外層的老菜葉最適合做燉菜和干鍋菜，這個(gè)部位的白菜含有豐富的膳食纖維、類胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質(zhì) 。
烹調(diào)時(shí)，加一點(diǎn)油來(lái)炒，或者放在肉菜里短時(shí)間燉一下，可以使菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好 。同時(shí)，在油脂的幫助下，類胡蘿卜素等脂溶性維生素能更好地被吸收利用 。
腌制
20天后再吃
挑選個(gè)大、心實(shí)的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗干凈，從中間將白菜劈開成兩瓣，一層層轉(zhuǎn)圈擺實(shí)，每層適當(dāng)放些鹽 。然后把菜放入缸中，注意一定要壓實(shí)，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進(jìn)水，以沒(méi)過(guò)菜面為宜，最后把容器封實(shí) 。
要當(dāng)心的是，腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，不能吃 。最好等20天以后，亞硝酸鹽含量非常低時(shí)再食用 。在此提醒，家長(zhǎng)盡量不要給孩子吃太多腌制食物 。
家長(zhǎng)們已經(jīng)知道怎么烹飪了，接下來(lái)就是挑選白菜啦！趕快拿小本本記下來(lái)：
挑選大白菜時(shí)，要挑葉片包裹緊密結(jié)實(shí)，而且表面沒(méi)黑點(diǎn)兒的 。重點(diǎn)要看大白菜根部，若發(fā)軟腐爛說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，不建議買 。
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