每天一道美食 ， 營(yíng)養(yǎng)在身邊 。大家好 ， 我是清清 ， 現(xiàn)在南方的天氣可冷了 ， 清清最近在家閑著數(shù)著小手指 ， 數(shù)著數(shù)著居然還有不到70天就要快過(guò)年了 ， 望著窗戶外邊 ， 基本上都做起了臘肉臘腸 ， 每年清清在看到臘肉臘腸的時(shí)候就特別興奮 ， 因?yàn)樵谥袊?guó)就有一個(gè)習(xí)俗 ， 看到家家戶戶窗外都掛著臘肉臘腸 ， 說(shuō)明就要快過(guò)年了 ， 不知道說(shuō)到這里你是不是跟清清一樣期待著過(guò)年呢 。
【臘肉的制作方法與過(guò)程視頻 臘肉的制作方法】
臘肉的制作方法（臘肉的制作方法與過(guò)程視頻）
雖然這段時(shí)間 ， 是做臘肉臘腸的高峰季節(jié) ， 但是還是有一部分的人群不知道怎么制作臘肉 ， 也有很多人在做臘肉的時(shí)候 ， 直接放鹽來(lái)腌制就直接晾曬了 ， 那樣做出來(lái)的臘肉難吃又咸味重 ， 那今天清清就來(lái)給大家分享 ， 腌“臘肉”只放鹽就錯(cuò)了 ， 教你一個(gè)38年的秘制配方 ， 臘肉色澤紅亮 ， 好吃不油膩 ， 一起跟著清清往下來(lái)看看吧！
【制作步驟】
1、首先我們?cè)谧雠D肉的時(shí)候 ， 我們就要看準(zhǔn)好 ， 要做臘肉的五花肉了 ， 這個(gè)挑選五花肉是有著非常的講究 ， 不是每一塊五花肉都可以帶回去做臘肉的哦 。那么做臘肉的五花肉一定要挑選 ， 肥瘦相間的 ， 太瘦的多吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁 ， 太肥的多吃起來(lái)會(huì)油膩 ， 所以在挑選的時(shí)候要下點(diǎn)功夫 ， 這樣等會(huì)做起來(lái)的五花肉就有嚼勁 ， 還不油膩 。如果你還不會(huì)挑選的 ， 就拿著清清的照片到市場(chǎng)對(duì)比對(duì)比就能買到相似的啦 ， 清清是不是很聰明 。
2、好了 ， 那挑選好的五花肉 ， 我們就來(lái)把五花肉給清洗了 ， 剛買回來(lái)的肉 ， 多少都摻雜著雜質(zhì)和污垢 。把肉放置到一個(gè)大碗中 ， 在碗中加入適量的面粉和一勺食用鹽 ， 面粉有著很強(qiáng)的吸附能力 ， 可以把肉里清洗不干凈的地方給吸附出來(lái) ， 抓洗好的肉在給它用流動(dòng)的清水沖洗一次即可 。沖洗好的肉不要著急著放鹽 ， 我們先在肉里加入5小瓶蓋的白酒 ， 白酒有著很好的去腥和去掉豬肉異味 ， 倒入白酒后 ， 放一大勺的老抽和生抽 ， 抓拌腌制一會(huì) 。
3、趁著腌制的時(shí)間 ， 我們來(lái)做臘肉關(guān)鍵的一步 ， 拿出一個(gè)小碟子 ， 在碟子中倒入小半包的食用鹽 ， 一小抓的花椒 ， 和八角幾粒和桂皮 。準(zhǔn)備好這4樣 ， 直接扔到一個(gè)無(wú)水無(wú)油的鍋中 ， 在鍋中翻炒至食用油微黃即可撈出 ， 直接倒入腌制的臘肉里 ， 因?yàn)槌粗七^(guò)后的食用鹽已經(jīng)釋放咸香味 ， 所以一定要趁著這個(gè)時(shí)候 ， 倒入肉里 ， 下手抓拌一會(huì)成金黃色 ， 我們的臘肉就成功到一半 。
最后：你以為這樣就完了嗎？臘肉想要好吃 ， 一定要先腌制上2天 ， 把臘肉的里外給滲透 。腌制2天后就可以拿到窗戶或者有陽(yáng)光的地方晾曬啦 ， 看到這樣是不是覺(jué)得非常的簡(jiǎn)單呢 ， 你學(xué)會(huì)怎么腌臘肉了嗎？好了 ， 今天的分享就到這里了 ， 以后我們?cè)陔缰婆D肉的時(shí)候 ， 千萬(wàn)別只會(huì)放鹽啦 ， 這里是清清愛(ài)做菜 ， 我是清清 ， 喜歡的趕緊點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)哦 ， 我們下一期不迷路 。
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