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干海參有保質(zhì)期嗎時(shí)間長(zhǎng)了能吃嗎 干海參有保質(zhì)期嗎

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干海參有保質(zhì)期嗎時(shí)間長(zhǎng)了能吃嗎 干海參有保質(zhì)期嗎


干海參有保質(zhì)期嗎（干海參有保質(zhì)期嗎時(shí)間長(zhǎng)了能吃嗎）
近期，青島市食品安全監(jiān)督主管部門，組織開展食品安全抽檢，抽取了糕點(diǎn)、豆制品、蔬菜制品、酒類、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料、餅干、調(diào)味品、淀粉、炒貨、堅(jiān)果制品、方便食品、食用油、油脂制品等13大類食品共計(jì)405批次樣品 。檢測(cè)結(jié)果顯示，合格399批次，不合格6批次 。
相關(guān)抽檢情況及不合格食品信息如下：
1.青島市萊西市開發(fā)區(qū)小院村青島恒溢飲用水有限公司生產(chǎn)銷售的包裝飲用水（16.8L/桶），銅綠假單胞菌（實(shí)測(cè)值：0,0,2,3,2CFU/250mL，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
2.青島城陽區(qū)仙山路青島白沙河純凈水廠生產(chǎn)銷售的白沙河純凈水（18.9L/桶），銅綠假單胞菌（實(shí)測(cè)值：0,0,0,10,8CFU/250mL，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
3.青島市城陽區(qū)流亭街道南流路青島飲水源飲料有限公司生產(chǎn)銷售的峪瀾山泉包裝飲用水（18.9L/桶），銅綠假單胞菌（實(shí)測(cè)值：0,0,9,6,1CFU/250mL，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：銅綠假單胞菌，是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活 。如果桶裝水的消費(fèi)周期較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)要求較低的銅綠假單胞菌可生長(zhǎng)繁殖，可能會(huì)引起味道、氣味和濁度的改變 。銅綠假單胞菌檢出的原因主要是水源帶入或者是生產(chǎn)過程中工藝控制不嚴(yán)，還有就是包裝材料清洗消毒有缺陷 。
4.青島市城陽區(qū)城陽批發(fā)市場(chǎng)崇陽路南側(cè)、錦城路西側(cè)干海鮮交易市場(chǎng)海隆旺干海產(chǎn)品批發(fā)部經(jīng)營(yíng)銷售的干海參，水溶性總糖（實(shí)測(cè)值：21.1g/100g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤3.0g/100g）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：水溶性總糖，是針對(duì)近年出現(xiàn)為謀取暴利為產(chǎn)品加糖增重的“摻糖干海參”規(guī)定的，主要是為控制惡意添加糖類物質(zhì)的“糖干海參” ?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)干海參》(GB31602—2015)規(guī)定，干海參的水溶性總糖≤3.0g/100g 。而“糖干海參”是在加工過程中將海參反復(fù)浸泡在高濃度糖液中，煮制、干燥得到的產(chǎn)品 。這類海參不僅保質(zhì)期短，泡發(fā)率也低，且加工過程的焦糖化反應(yīng)嚴(yán)重降低了海參的功效和品質(zhì)，在市場(chǎng)上以淡干海參的面目欺詐消費(fèi)者 。
5.青島市城陽區(qū)上馬街道上馬農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)金海茂海產(chǎn)品店經(jīng)營(yíng)銷售的干海參，水溶性總糖（實(shí)測(cè)值：22.4g/100g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤3.0g/100g）；復(fù)水后干重率（實(shí)測(cè)值：34.20%，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≥40%）；蛋白質(zhì)（實(shí)測(cè)值：26.8g/100g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≥40g/100g），三項(xiàng)指標(biāo)均不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：復(fù)水后干重率，是指將干海參復(fù)水后，再烘干所得到的干物質(zhì)質(zhì)量的百分比 。該指標(biāo)是衡量去除海參體內(nèi)可溶于水的各種成分(如鹽、糖及其他不明成分的物質(zhì))后，烘干海參體所占的比率，可以有效避免生產(chǎn)者加入糖類、鹽類或其他物質(zhì)給海參增重的行為，是控制干海參產(chǎn)品摻假的重要指標(biāo) ?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)干海參》(GB31602—2015)中規(guī)定，復(fù)水后干重率應(yīng)≥40% 。
6.青島市城陽區(qū)上馬街道上馬農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)金海茂海產(chǎn)品店經(jīng)營(yíng)銷售的干海參，水溶性總糖（實(shí)測(cè)值：33.2g/100g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤3.0g/100g）；復(fù)水后干重率（實(shí)測(cè)值：33.20%，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≥40%）；蛋白質(zhì)（實(shí)測(cè)值：26.3g/100g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≥40g/100g），三項(xiàng)指標(biāo)均不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

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