【白斬雞蘸料做法于謙?】1、鍋中加適量清水 ， 放入2只雞全腿 ， 里面就擱蔥姜、大料（八角） ， 其他什么也不擱 ， 大火煮開后 ， 加蓋小火煮8分鐘 ， 關火再燜20分鐘 ， 時間到了撈出 ， 放涼水中浸一浸 ， 放入冰水是為了讓皮更爽脆 。
2、大約5分鐘后 ， 撈出雞腿 ， 擦干表面的水分 ， 涂抹上一層芝麻香油 ， 正反面涂抹均勻 ， 每一處肌膚都要按摩到位 ， 兩只雞腿全部做好 ， 放冰箱中冷藏風干 。
3、準備一把鋒利的菜刀 ， 下刀要穩(wěn)準狠 ， 每一刀都要精確 ， 斬出雞肉骨髓 ， 帶點血水也不要怕 ， 動作要快 ， 一氣呵成 。
4、看一下光滑的切面 ， 雞肉能制到這個程度 ， 味道才會好吃 ， 口感才會嫩滑 。
5、準備一個小碗 ， 倒入適量的醬油、醋、芝麻香油、白糖、味精、蔥姜蒜末 ， 攪合在一塊 ， 料汁就制作完成了 。
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