【干炸蘑菇的做法步驟】1、先將蘑菇撕成細(xì)條，下水焯一下 。（為什么要焯蘑菇呢，因?yàn)榫愂窃谀拘贾惖碾s質(zhì)上生長的，所以有很多雜質(zhì) 。如果直接炸會(huì)有一種雜草的味道）
2、將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫 ， 再加干淀粉，蔥姜，鹽 ， 味精 。乃順同一方向攪拌均勻 ， 制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止 。
3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻 ， 放一會(huì)兒 。
4、炒鍋置于火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋 ， 像炸里脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動(dòng)，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了 。干炸蘑菇特別好吃，因?yàn)槟⒐教貏e吸油，所以炸出來特別香 ， 特別脆 。
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