一年一度的臘八節(jié)又到了，臘八節(jié)腌臘八蒜，這是我國大部分地方歷來的傳統(tǒng)習俗 。準確地說，最初的臘八蒜主要流行于我國內(nèi)蒙古的西部一帶，屬于內(nèi)蒙古的一道傳統(tǒng)特色小吃 。只不過隨著時間的流逝，臘八蒜在我國的華北地區(qū)也開始逐漸流行起來 。如今，除了以上地區(qū)以外，發(fā)現(xiàn)很多地方在臘八節(jié)這一天，都有腌制臘八蒜的習俗 。
臘八蒜用什么醋（臘八蒜用什么醋比較好）
為何大家都喜歡腌制臘八蒜 。主要是因為臘八蒜不僅做法簡單易學，而且色澤靚麗、碧綠誘人、酸甜香脆，質(zhì)地脆嫩，無論是蘸餃子還是吃面條，味道都十分鮮美，同時還開胃解膩 。因此深受人們的喜愛 。
但是，腌制臘八蒜，雖然看起來很簡單，但是很多人因為忽視了制作過程中的一些小細節(jié)，導致做出來的臘八蒜，要么顏色不正常；要么味道口感差，甚至有怪味；要么大蒜變綠的時間長等等 。而掌握了一些關(guān)鍵技巧的人，腌制臘八蒜卻得心應(yīng)手，時間快、味道好，顏色靚麗，堪稱是色、鮮、味俱全 。
那腌制臘八蒜到底有什么技巧呢？接下來就為大家一一分享，一起來看看吧？
腌臘八蒜有訣竅：牢記“4要2不要”，酸香脆甜，1天變綠，超簡單
所謂的有冷有熱，這就是為了解決臘八蒜快速變綠，而且綠得漂亮的訣竅所在 。因為臘八蒜一般都是在臘月初八這天腌制，普遍溫度都較低，而低溫腌制臘八蒜的好處就是腌制出來的臘八蒜口感很好，但不好的就是變綠時間較長，一般都要7~10天左右 。因此，既要短時間變綠，又要味道好，有以下兩個訣竅可以解決 。
1、腌制好的臘八蒜，讓它在存放時形成冷熱溫差，白天置于陽光下放置，而晚上放在冰箱內(nèi)，這樣就能形成一個冷熱溫差效應(yīng)，加速大蒜變綠的進程 。
2、腌制大蒜的醋，可以先將它加熱到30~40度左右后，再倒入罐子中，這樣也能加速大蒜變綠的時間 。
總之，以上兩種小技巧，都能讓臘八蒜在腌制的過程中快速變綠 。其關(guān)鍵之處就在于冷熱溫差效應(yīng)的作用 。但是臘八蒜一旦變綠之后，就一定要放在0~5度左右的低溫環(huán)境中保存 。
對于消毒殺菌，不僅僅是腌制臘八蒜要注意，可以說只要是做腌制食品，都要注意這一點 。如果沒有做好這一點，腌制的食品就會變質(zhì)發(fā)臭 。具體來說，普遍采用的方法就是用高溫消毒器皿以及加入食鹽、高度白酒等具有殺菌功效的材料 。
因此，腌制臘八蒜，一定要先將盛裝臘八蒜的罐子用開水消毒，另外腌制過程中要加入適量的食鹽和白酒 。
這個很好理解，平時我們在制作各種咸菜的時候，所用的壇子或者罐子等器皿，最后都要進行密封后保存 。因為這樣就不會與外面的空氣接觸，就不會引起里面的食材發(fā)霉變質(zhì) 。而腌制臘八蒜同樣如此，腌制好以后，記得用保鮮膜將罐口密封之后保存 。
腌制臘八蒜時，在剝?nèi)ゴ笏獾耐馄ぶ螅浀靡コ笏獾母?，這樣的好處就是能夠加速米醋和白酒在大蒜中的滲透速度；而且要選用表面完整光滑的微干大蒜，做出來的臘八蒜才漂亮；另外水分太多的嫩大蒜不太適宜腌制臘八蒜，口感不好 。
好了，
不沾生水和油，這是做腌菜要知道的基本常識 。臘八蒜也是一樣，因為沾了生水和油，就會導致臘八蒜變質(zhì)變味 。具體來說就是要用開水清洗罐子，罐子不能沾有油污，同時剝好的大蒜不需要清洗，本身就很干凈，實在要清洗，可以用冷開水清洗后瀝干水分即可 。
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