【炸雞蒸的時候需要用錫紙嗎 錫紙炸雞如何加熱】1、避免火太大，導(dǎo)致外面烤焦而里面沒熟 。這個在用烤箱的時候比較明顯 。因為“烤”的原理是通過表層加熱，使熱量傳遞到食物內(nèi)里，讓食物熟成 。這個過程是需時間的，而且肉越厚，導(dǎo)熱需要的時間就越長 。比如烤五花肉很快就油滋滋的可以吃了，而烤個牛排就得等很久 。烤雞肉，如果是整只雞、整只雞腿，還有骨頭，那就更是了 。如果溫度很高，熱量來不及導(dǎo)入內(nèi)部，就會導(dǎo)致外皮已經(jīng)烤焦而里面還沒有熟的情況出現(xiàn) 。所以，一般新手上燒烤，用錫紙，不會出問題 。
2、用錫紙包住烤，會形成“蒸烤”的效果烤出來的肉更軟嫩、多汁 。我們都知道水分受熱蒸發(fā) 。但是如果錫紙包住了雞肉，肉肉在加熱過程中的流出來的雞汁就不會流失，反而一起會變成“蒸汽”一起來幫助加熱雞肉，就像我們的蒸屜效果 。這樣溫度更高，雞肉熟成更快，而雞汁沒有流失，就會更加軟嫩、多汁 。所以，用錫紙包裹烤的肉不會出現(xiàn)干、柴、硬的問題，更不會烤糊 。
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