1、選擇肥瘦相間的前腿肉或五花肉，洗凈剁成肉末；2、往肉末里加適量水，可以使肉末細膩、滑嫩；3、加水以后用筷子順時針攪拌，這樣做出來的肉餡才會嫩滑；4、攪拌之后，再往肉餡里加入適量淀粉，繼續(xù)順時針攪拌；5、然后放入雞蛋、鹽、生抽、蠔油、胡椒等，攪拌均勻，最后放入幾滴芝麻油鎖住水分即可 。
牛肉抄手餡怎么做才嫩
抄手是中國西南地區(qū)的一種面食，以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用 。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香 。抄手包的時候可以明顯看到是要折疊好幾次才包好，而餛飩的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋，餡料也有所不同，餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手只用豬絞肉 。
【牛肉抄手餡怎么做才嫩 嫩牛肉抄手餡的做法】牛肉抄手是一道葷菜菜肴名稱，肉香味美，色澤誘人，令人垂涎 。牛肉抄手，是在豬肉餡上的變形與升級，里面配上脆甜的馬蹄粒，帶來層層口感，像迷霧森林里涌出的精靈，讓人欣喜 。整個味道麻、辣、燙，而且十分爽口 。
總結(jié)
肉餡嫩滑的關(guān)鍵第一步是加水，加淀粉，加雞蛋；第二步是順時針攪拌，要攪拌上勁；第三步是肉餡不能太干，要成稀糊糊狀；最后還要加芝麻油來鎖住水分，保證肉質(zhì)嫩滑 。
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