【怎樣挑選安全大米好吃，如何挑選好大米】1、按品種選大米，糯米粘性最大，粳米次之，秈米粘性最小，大米按品種分為三大類：秈米、粳米和糯米 。秈米屬于“長粒米”，它顆粒修長，粘性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合做炒飯 。備受人們喜愛的泰國香米就屬于秈米 。粳米屬于短粒米，顆粒呈長圓形，半透明，粘性適中，煮熟之后米粒有點粘性但仍能分開，適合用來煮飯或煮粥 。糯米的特點是粘性大，顆?？梢允情L圓形或長形，分別稱為“粳糯”和“秈糯” 。通常用來制作粽子、米糕、湯圓之類的食物 。
2、按粗糙程度選大米，糙米比精白米營養(yǎng)價值高，脫殼之后沒有經(jīng)過精磨的大米叫做糙米 。經(jīng)過精磨加工，去掉了比較“粗”的外層只剩下中間的“胚乳”部分的大米叫做精白米 。
3、大米在碾壓的過程中，維生素和多種礦物質損失嚴重，如維生素B1的損失接近80％ 。精制白米還損失了絕大部分膳食纖維 。所以，糙米口感雖然粗糙，營養(yǎng)價值卻要比精白米高得多，建議盡量吃糙米 。
4、按顏色選大米，一般來說，顏色越深越好，市場上有白、紫、黑等顏色的米，米的顏色主要來自花青素類物質，而花青素具有很好的抗氧化作用 。雖然目前花青素對人體的有效性尚待研究，不過紫米、黑米也是很好的選擇 。黑米的維生素、礦物質等營養(yǎng)物質比白米要出色 。營養(yǎng)分析表明，黑米中的B族維生素含量是精白大米的4倍左右，鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素也是白米的2-5倍 。
5、按功能選大米，可以選免淘米、營養(yǎng)強化米或胚芽米，如今的市場上可以看到成袋裝的免淘米，還有營養(yǎng)強化米、胚芽米等品種 。免淘米在加工的時候吹去了沙石和塵土，非常干凈，不用淘洗就能下鍋，還減少了營養(yǎng)損失和風味損失，如果喜歡方便，這是不錯的選擇 。營養(yǎng)強化米當中添加了特定的維生素和礦物質，留胚米、胚芽米等則把米胚中的寶貴蛋白質、維生素B族、維生素E和鋅等成分留下來，營養(yǎng)價值大大超過普通精白米，如果不喜歡糙米粗糙的口感，可以選擇這種大米 。胚芽米是發(fā)芽的大米，發(fā)芽過程中會有一些氨基酸、維生素產生，會讓米飯有一些不同的口感，可以根據(jù)喜好選擇 。
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