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發(fā)面的過程

北方人餐桌上的主食，主要以面食為主，包子、餃子、饅頭、花卷、大餅、面條等，花樣繁多，尤其到了面點(diǎn)師傅的手中，更是能開發(fā)出不少新品，雖然都叫面食，但是也分死面和發(fā)面，說一說兩種面食的特點(diǎn)吧，發(fā)面松軟可口，更有利于消化，適合老人孩子的胃口，死面韌性足，飽腹效果好，消化特別慢，如果中午吃一張死面大餅，可能到了晚上八點(diǎn)，肚子還感覺不到餓，最近很多人在學(xué)習(xí)面食，但仍處于新手階段，你知道包子、饅頭、花卷，應(yīng)該怎樣發(fā)面嗎？

發(fā)面技術(shù)，是學(xué)習(xí)面食的必經(jīng)之路，主要食材有面粉、酵母粉、白砂糖和溫水，很多人不明白，白砂糖起什么作用，它能讓酵母菌更活躍，縮短發(fā)酵的時(shí)間，讓面團(tuán)更起發(fā)、更蓬松，成功率更高，這也算一個(gè)小技巧，要合理利用起來，省下不少力氣。

1、500克面粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的話，需要增加到6.5克，因?yàn)闅鉁氐停湍赋苫盥实?，多放一些，也是有道理?。
2、和面水的溫度，夏天可以用涼水，但天冷必須換成溫水，25℃左右，不燙手即可，為酵母提供一個(gè)合適的“工作場(chǎng)所”，切記不能用開水和面，開水會(huì)燙死酵母菌。
3、醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)間，常溫1個(gè)小時(shí)，低溫8個(gè)小時(shí)，時(shí)間過長(zhǎng)了，面團(tuán)會(huì)發(fā)酸，需要放1-2克堿面，綜合一下酸味，但不能百分百去掉。