【紹興醬肉的腌制方法?】⑴準備工作：將豬肉刮洗凈 ， 切成10塊 ， 放入水鍋中 ， 用旺火燒沸后 ， 即撈至冷水中洗凈；蔥切長3厘米的段；姜稍拍；藥料用潔布包好 。
⑵烹調(diào)：鍋內(nèi)加清水（以漫過肉為度） ， 放入肉、醬油、鹽、蔥、姜、藥料 ， 用鐵箅子將肉壓住 ， 在旺火上燒沸 ， 撇去浮沫 ， 移至微火上燜煮 ， 至肉熟時撈出 ， 皮朝下盛在盆內(nèi)晾涼 。鍋內(nèi)湯燒沸 ， 撇凈浮油 ， 晾涼倒入肉盆內(nèi)即成 。吃時將肉撈出 ， 切薄片裝盤 。
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