用料
三線肉 10斤
生抽 1.2-1.5升
老抽 250毫升
鹽 50克
八角 8-10個(gè)
山奈 15-20個(gè)
香葉 8-10片
紅花椒 2把
生姜 8-10片
干辣椒 更具口味來放
清水 500克
冰糖 4大勺
桂皮 適量
醬肉腌制的方法的做法
步驟 1
我買了5瓶海天味極鮮 ， 全部一起放了
步驟 2
清水 ， 老抽 ， 生抽全部到盆里 老抽什么牌子都可以 ， 最好嘗一下不要那種發(fā)苦的老抽 。
步驟 3
放入桂皮 ， 香葉
步驟 4
放入八角 ， 放入山奈
步驟 5
紅花椒 ， 2把 ， 吃不來麻味的 ， 放一把就好 。
步驟 6
干辣椒???放進(jìn)去 ， 不吃辣就不放 ， 這個(gè)是為了增加一點(diǎn)點(diǎn)辣味 ， 避免膩人 。
步驟 7
放入老姜片
步驟 8
步驟 9
食用鹽 ， 放進(jìn)去 。10斤肉 ， 我放了1兩鹽 ， 醬油有咸味 ， 所以少放一點(diǎn)沒事的 。甜面醬放3-4勺 ， 忘記拍照片了 。
步驟 10
全部放里邊 ， 開火??煮沸 ， 沸騰后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘即可 。然后慢慢等醬汁冷卻
步驟 11
醬汁完全冷卻以后 ， 倒入二鍋頭 ， 或者高度白酒 ， 這里我放了8蓋子的量 。
步驟 12
肉可以不需要洗 ， 如果非要洗 ， 那么洗了一定要晾干 ， 不要有水分 ， 不然要臭 。
步驟 13
把肉放進(jìn)醬汁里邊 ， 泡它就對(duì)了 。建議每天翻一下面 ， 表面的放到底部去 ， 底部的翻到表面來 ， 360度無死角的腌制 。
步驟 14
這是腌制了24小時(shí)翻面的時(shí)候 ， 拍的照片 ， 還是很漂亮吧 。
步驟 15
一般腌制3天就好了 ， 味道吃得重的 ， 可以腌制4-5天 ， 我的肉切得比較小塊 ， 入味快 ， 所以我腌制了3天就取出來釀曬了 。
小貼士
【麥醬肉的腌制方法?】注意一下天氣 ， 如果發(fā)現(xiàn)下雨 ， 就要放冰箱 ， 不然要發(fā)霉哦 。最好是0-10度 ， 再來點(diǎn)太陽就完美了 ， 晾曬5-7天就可以收起來 ， 放冰箱急凍保存了 。這個(gè)只適合冬天做 ， 其他季節(jié)不要嘗試 ， 不然肉會(huì)臭 ， 發(fā)霉 ， 長蟲子??
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