1、制鹽、運輸成本高
因為古代制鹽技術不夠方便、成熟，制鹽的成本很高，運輸成本也高 。因為古代的鹽，多是由海水煮出來的，大海雖然廣袤，但是古代技術有限，制作起來非常麻煩，產(chǎn)量也低，官方所出的精鹽才賣的貴一些 。再加上繁重的鹽稅，鹽價就更貴了，普通百姓很難買得起 。
【粗茶淡飯對什么對對子相對 成語對對子粗茶淡飯】
另外，中國古代的交通工具也十分有限，制鹽的地方大多臨海，可是中原內陸或者是其他地區(qū)的少數(shù)民族也需要食鹽，匱乏的交通工具使得運輸成本太高 。比如，《別錄》曰∶大鹽出邯鄲及河東池澤 。恭曰∶大鹽，即河東印鹽也，人之常食者，形粗于食鹽 。就記載了山東邯鄲的"大鹽"，因為顆粒粗，價格低，百姓多食用它們 。
2,壟斷特權的鹽稅高
而國家官制的官鹽，除了制作精細，運輸成本高，導致價格昂貴外 。還有一個原因是因為，官方官鹽，因為是國家稅收的重中之重，所以官鹽需要交納高昂的鹽稅 ?！稘h書》中就記載了："吳煮東海之水為鹽，以致富，國用饒足 。"海鹽是國家致富的政策，而這都和管仲設置的"官山海"政策有關，目的就是以漁鹽之利興國 。
而百姓得到鹽的官方方式，是"計稅授鹽"的方式 。百姓交納夏秋兩稅，官府給百姓分配食鹽 。而鹽課的計算方式，是按照每家每戶所出的鹽丁所產(chǎn)鹽的數(shù)量計算的，產(chǎn)量高的人每年能夠產(chǎn)食鹽500斤，而一斤食鹽鹽丁可以得到銀錢14.8文，在古代被稱為鹽產(chǎn)錢 。除了官方鹽場售賣的鹽外，私家制作的鹽，雖然在有些朝代允許售賣，但是還是需要交納鹽稅的，這筆錢被稱為"浮鹽錢" 。
一直到雍正時期，這個政策都還在實施："裁革鹽商，應征課餉，攤于各場，由縣照數(shù)收納，按擔抽稅150文 。"可見，在古代鹽價格高的原因，主要有兩個方面：一是，制鹽、運輸成本高；二是，高額鹽稅及官商的壟斷 。所以，百姓在做飯的時候，多用價格相對低一些的粗鹽，但是還是不舍得多放鹽，因此被稱為"淡飯" 。
可見"粗茶淡飯"一詞的背后，不僅僅能看出古時的政治制度，還能看出古人的飲食習慣變遷，這才在今天有了新的延伸意義 。這也是中國詞語博大精深之處 。
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