淋上蛋液 ， 或者鋪上你喜歡的餡料 。
放進(jìn)滾的嘟嘟叫的鍋里 ， 迅速蓋上蓋子 。
很多方子都說要蒸2-3分鐘
但我可以肯定的告訴你 ， 鐵盤子蒸這么久肯定過頭 ， 蒸過頭的后果就是腸粉發(fā)干 。
就只要透過氤氤氳氳的鍋蓋 ， 看到腸粉有起大泡（大概是1分鐘）就可以?shī)A出來 。
掀開鍋蓋 ， 大泡瞬間會(huì)癟下
夾出趁熱用刮板從一邊底部進(jìn)去
慢慢往前推著刮下來 ， 裝進(jìn)盤子里就好啦！
盤子不用洗 ， 接下來就按照【刷油---倒米漿--淋蛋液or放餡料---蒸----刮下來】的流程走就行了 。
每次倒米漿之前都要攪拌一下 ， 避免淀粉沉底 。
全程大火 ， 這是保證口感爽滑的必要條件之一 。
接下來 ， 淋上醬汁 ， 開始享用！
有了雞蛋的打底的腸粉 ， 吃起來更加軟滑香嫩 ！
咀嚼兩下 ， 就會(huì)順著口腔滑落到喉嚨 ， 一氣呵成 。
本來準(zhǔn)備裹蝦仁的 ， 但是超市賣蝦的回老家了 ， 沒買到
就用了牛肉做頂替 ， 也不錯(cuò)！
飽滿的口感能讓人瞬間把丟了的魂給找回來！
我個(gè)人是最喜歡配方1的 ， 腸粉又透明又薄 ， 口感Q彈有韌性 。
但是家屬就更加喜歡吃軟軟糯糯的那種（配方2）
配方3的米漿版 ， 雖然準(zhǔn)備的時(shí)候稍微費(fèi)事兒點(diǎn) ， 但是它的口感是最滑的 。
油條！我還夾了油條！
就 ， 每個(gè)人偏好的口味都不一樣啦選擇一個(gè)自己喜歡的去試試看叭！
最后 ， 是我總結(jié)了制作過程中可能遇到的問題
相信是可以幫助你找到曾經(jīng)失敗的原因 ， 大大提高成功率！
Q1：粉漿不平整 ， 蒸出來薄厚不勻
蒸盤上油多了粉漿倒進(jìn)去就隨著油到處流動(dòng)導(dǎo)致的 。
就只要用刷子或者廚房紙巾 ， 抹上薄薄的一層油防粘就好了 。
Q2 、 腸粉黏黏糊糊不成型 ， 刮不起來？
水量過多導(dǎo)致 。
我提供這三個(gè)方子比例我都做了好幾次 ， 沒有出現(xiàn)這個(gè)情況 。假設(shè)你有認(rèn)真稱量 ， 但是依然遇到這個(gè)問題
三個(gè)原因
1 不同品牌粉類吸水量不同
2 是盤子的問題 ， 因?yàn)閷?dǎo)熱性問題 ， 用不銹鋼盤做就很好的配方 ， 如果換成陶瓷盤蒸 ， 就會(huì)不成型 。
3、最后也可能是蒸的時(shí)候不小心盤子進(jìn)水了但是你不知道我就遇到過這樣的情況
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