2、雞蛋1個 ， 清洗干凈外皮 ， 打入碗內(nèi) ， 攪打成均勻細膩的全蛋液 。要攪打至看不到蛋清為標準 ， 絕對不能有小塊的蛋清小粒 。把攪打好的全蛋液與室溫放涼的牛奶混合均勻 。
3、取一只密篩 ， 把混合均勻的蛋撻液過篩2遍 ， 過濾去表層的泡沫 。這些泡沫是攪打雞蛋液形成的 ， 一定要過濾去 ， 否則 ， 在烘烤的過程中容易形成一層烤糊的黑膜層 。
4、取6個蛋撻皮 ， 從冰箱拿出后要室溫擱置一下 。把調(diào)配好的蛋撻液平均倒入這6個蛋撻皮里面 ， 標準“七成滿” 。因為蛋撻在烤制的過程中會出現(xiàn)回縮現(xiàn)象 ， 撻液倒入過滿會溢出而功虧一簣 。把生蛋撻放置在一個披薩盤或方形烤盤內(nèi) ， 放在烤網(wǎng)上面 ， 或直接用自帶烤盤烘烤 。
5、提前預熱烤箱 ， 上下火200度 ， 把烤網(wǎng)或烤盤置烤箱中層 ， 烤20分鐘 。最后5分鐘要嚴密觀察 ， 出現(xiàn)標志性的小黑點即可 。把烤好的酥皮蛋撻取出 ， 略微擱置 ， 就可以享用外皮酥脆、撻心滑嫩的酥皮蛋撻了 。愛吃蛋撻不用買 ， 在家也能做 ， 1大盤成本10元 ， 外皮酥脆掉渣 。
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