前兩天提及的以草果為君料的鹵水香料配方，經(jīng)過幾次嘗試，今天分享一張小鳴覺得味道不錯的搭配，這種做法屬于精鹵水的做法，框架上依舊是八角、桂皮、小茴香的傳統(tǒng)鹵水香料框架，在這個框架上加入了草果為君料 。這份鹵水針對的是比較肥膩的五花肉，口味上偏向于南方 。
前兩天提及的以草果為君料的鹵水香料配方，經(jīng)過幾次嘗試，今天分享一張小鳴覺得味道不錯的搭配，這種做法屬于精鹵水的做法，框架上依舊是八角、桂皮、小茴香的傳統(tǒng)鹵水香料框架，在這個框架上加入了草果為君料 。這份鹵水針對的是比較肥膩的五花肉，口味上偏向于南方 。
首先是草果的用量，之前的文章聊過，因為草果的料性，所以用量上不宜過多，最終小鳴確定了草果了用量為15克，比對1000克的五花肉，用量便是1.5% 。在確定了君料之后，八角、桂皮這兩種前香的主要香料，便接著向后推，因為小鳴個人傾向，還是比較喜歡單一君料的搭配方式，所以將八角和桂皮都用在了臣料的位置上，最后用量為八角10克、桂皮8克 。
因為沒有使用白芷，而是使用白蔻和花椒搭配，這兩種香料的料性上雖然也有去腥的功效，但是它同時也有增強香味層次效果，主力便非去腥，所以還在臣料位置上加入了10克的干姜（這個干姜的量可以根據(jù)具體食材而變化，有些豬肉它的腥味過重，這時可以提高用量，只要別超過君料的量就可以了 。） 。
定香的選擇上，小鳴在對比了甘草和陳皮之后，覺得甘草最后的效果更佳，所以選擇了甘草作為定香 。使用香茅、小茴香和香菜籽為佐料，提升整體的清新口感，這種清新也為后香使用砂仁和丁香這兩種香味濃郁的香料打下基礎(chǔ) 。最終小鳴調(diào)整之后的配方如下，有興趣的朋友可以試試看，口味以甜香為主 。
香料包：草果15克、八角10克、桂皮8克、干姜10克、白蔻6克、花椒5克、甘草5克、香茅5、小茴香4克、香菜籽4克、砂仁5克、丁香2克（這是第一次嘗試的配方，在第二次嘗試是加入8克羅漢果，口味上更為香濃）
蔬菜香料：蔥15克、蒜頭10克、紅蔥頭20克、香菜15克
湯底：清水約3斤、雞肉300克、豬骨200克
調(diào)味料：鹽30克、生抽20毫升、老抽20毫升、雞粉10克、糖10克
【將草果為君料融入傳統(tǒng)的鹵水香料框架中,細節(jié)之處可借鑒】上色是用紅曲米還是糖色，這個可以看個人的喜好 。
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