芡粉是由各種豆類的粉末為主料的一種調(diào)料 。
【芡粉用什么做的】芡粉乃烹調(diào)時(shí)勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉 。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等 。
營養(yǎng)功效：芡粉是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 ， 主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì) ， 膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì) 。芡粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用芡粉的這種特性，使蔬菜間接受熱 ， 保護(hù)食物的營養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。
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