蔗糖沒有變旋現(xiàn)象 。變旋現(xiàn)象是環(huán)狀單糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向異構(gòu)體達(dá)到平衡而發(fā)生變化，即旋光度發(fā)生改變，最終達(dá)到一個穩(wěn)定的平衡值的現(xiàn)象 。變旋現(xiàn)象往往能被某些酸或堿催化 。
下列哪個糖沒有變旋現(xiàn)象（）A、纖維二糖
B、麥芽糖
C、蔗糖
D、乳糖
答案：C 。
什么是變旋現(xiàn)象【哪些糖沒有變旋現(xiàn)象】變旋現(xiàn)象，某些有旋光性的化合物其溶液的旋光度會逐漸改變，而達(dá)到恒定，這種旋光度改變現(xiàn)象叫做“變旋現(xiàn)象” 。例如，將葡萄糖在不同條件下精制可得到α-型及β-型兩種異構(gòu)體，前者的此旋光度是+113.4°，后者是+19.70°把兩者分別配成水溶液，放置一定時間后，此旋光度都各有改變，前者降低，后者升高，最后都變?yōu)?52.2° 。這是由于兩者會在水溶液中發(fā)生可逆性異構(gòu)化，逐漸形成一個含β-型葡萄糖占多數(shù)的平衡混合物的緣故 。
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