中式快餐和西式快餐不一樣 。但是西式快餐有值得我們學(xué)習(xí)的地方 。說三點(diǎn)：
第一，營養(yǎng)量要有保證 。
我們以往的快餐不足之處，普遍的存在營養(yǎng)量不夠問題，還比較嚴(yán)重 。譬如河南燴面、武漢熱干面、四川小面 。都是快餐，可是明顯營養(yǎng)缺乏，都成面了，菜很少，肉更少，只能高鹽、高油、高辣、高香，依靠重口味來增加市場吸引力 。這個(gè)方向就不對，人們吃快餐不僅僅是為了解決口腹之欲，關(guān)鍵要解決身體能量需要 。這類的快餐就難以達(dá)標(biāo)，吃的再飽也營養(yǎng)不夠，反而高鹽高油會(huì)出問題 。
第二，營養(yǎng)要均衡 。
前面已經(jīng)說到我們快餐的營養(yǎng)失衡 。各式快餐普遍少肉是常態(tài) 。既然舍不得放肉，或者成本控制著，多放肉會(huì)少賺錢 。那么，可以像西餐那樣做肉類為主的快餐啊 。北京的鹵煮，廣州的牛雜，還有鹵鳳爪、雞頭什么的，很多成功的快餐美食 。再像肉夾饃那樣，有餅有肉有青菜，吃這就很好嘛 。如果說肉貴了，可以換便宜點(diǎn)的下水邊角料 。成本降下來，賣價(jià)也就都能接受了，買賣都受益 。
第三，推薦古譜快餐 。
今天在研究河南的古老快餐垛子肉 。比鹵牛肉鹵羊肉好吃，質(zhì)量看得見，成本還不高 。當(dāng)下30元每斤牛肉，做出垛子肉賣40元每斤就有得賺 。而且垛子肉壯堆，半斤肉能裝滿滿一大盤子，一個(gè)人基本吃撐 。再配杯燒酒，來盤小素菜，最后來碗熱湯，這頓快餐吃著很過癮 。算下來不計(jì)酒錢也就30元 ?？墒琴|(zhì)量就蓋了，肉吃著過癮，吃飽吃好，擱到飯店，半斤牛肉做出來就要你百而八十塊 。
【什么菜適合做快餐?要開快餐店的?】還有個(gè)很重要的原則，做快餐要少而精，要實(shí)惠，要接地氣 。最好不能多品種，高大上 。就幾種合口的飯菜，不要很多錢就能吃飽吃好 。
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