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俗話說，“民以食為天”，中國獨特的農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)和龐大的人口決定了餐飲是中國人最為重視的事情之一。有關(guān)飲食的研究源遠流長，但已有成果多集中于烹飪的技藝與方法，相對迅速發(fā)展的城市餐飲業(yè)而言，其研究明顯不足。目前，針對飲食空間特征的研究很少，僅有針對不同地
俗話說，“民以食為天”，中國獨特的農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)和龐大的人口決定了餐飲是中國人最為重視的事情之一。有關(guān)飲食的研究源遠流長，但已有成果多集中于烹飪的技藝與方法，相對迅速發(fā)展的城市餐飲業(yè)而言，其研究明顯不足。目前，針對飲食空間特征的研究很少，僅有針對不同地域菜系…、辛辣口味成因的分析心。以及對廣州飲食文化景觀空間特征的描述，前者僅從地域范圍的宏觀角度對飲食文化的地域特征進行了闡述，后者雖在探討餐飲業(yè)發(fā)展中體現(xiàn)了空間屬性，但針對的是沿海發(fā)達城市的研究，普遍適用性不強。

一、餐飲業(yè)空間分布狀況
由于西安餐館數(shù)量眾多，難以完全統(tǒng)計，本文根據(jù)西安餐飲網(wǎng)及其相關(guān)出版物《吃遍西安》的統(tǒng)計資料，對西安市25張餐臺以上，并同時能容納200人以上的554家餐館進行統(tǒng)計。

二、飲食業(yè)空間分布特征
2．1餐飲業(yè)密度的空間特征
從餐飲業(yè)密度的空間格局上看，其空間特征呈“一核一帶一片”的格局，即密集分布在城墻內(nèi)的城中區(qū)這一核心和南二環(huán)這一帶狀地區(qū)以及南二環(huán)以南的城東南和城西南這一片狀地帶。
【餐飲空間的規(guī)模取決于哪些因素簡述餐飲發(fā)展的趨勢】

2．2餐飲業(yè)級別的空間特征
在所選入的554家餐館中，其等級的分布呈現(xiàn)出空間不平衡性。
2．2．1中檔餐飲居主導(dǎo)，表現(xiàn)出與中心商業(yè)區(qū)疏離的特點西安市各區(qū)中檔餐飲數(shù)量最多，本文的統(tǒng)計資料中，中檔餐飲共有41l家，占全市餐館總量的74％，其中又以陜菜、湘菜、川菜、東北菜居多。其空間分布較其他等級略為均勻，但總體分布規(guī)律仍體現(xiàn)出與“帶核片”分布格局一致的特點，即集中于城西南、城中和城東南，而城西北密度較小，城東北密集度最低。

2．2．2中高檔餐飲居突出地位，廣泛分布于“環(huán)核片”區(qū)域中高檔餐飲共有116家，在西安市餐飲業(yè)中居重要地位，其中粵菜、川菜和時尚餐飲所占份額最大。與餐飲業(yè)總體“環(huán)核片”分布格局一致，中高檔餐飲密集于城中區(qū)，集中分布于城西南和城東南地區(qū)，分別約占中高檔餐館總量的35％，25％和29％，而城西北和城東北僅占9％和2％。

2．2．3高檔餐飲所占比例較少，集中于“環(huán)核片”的核心區(qū)高檔餐飲數(shù)量最少，共有27家，其中粵菜占到總數(shù)的67％，最為典型。從地域分布性上來看，高檔餐飲集中于“環(huán)核片”的核心區(qū)域，表現(xiàn)出與城市商業(yè)中心分布的高度相關(guān)性，即高檔餐飲在城中區(qū)以及南二環(huán)沿線帶狀區(qū)等商業(yè)密集區(qū)的密度。