我們和面做包子、饅頭的時(shí)候 ， 是需要加酵母的 。把面團(tuán)發(fā)起來(lái)之后 ， 蒸出來(lái)的面點(diǎn)口感才會(huì)特別松軟好吃 。如果酵母活性不太好的話 ， 或者用量和水溫不對(duì)的話 ， 就有可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)面失敗 。那么酵母沒(méi)發(fā)成功的面還能不能用呢？有什么辦法可以補(bǔ)救呢？
用酵母沒(méi)發(fā)了的面還能用嗎如果面沒(méi)有變質(zhì)是可以繼續(xù)用的 。酵母粉是一種天然的發(fā)酵劑 ， 也是一種活的單細(xì)胞有益菌 。在適宜的溫濕度條件下 ， 會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w ， 使面團(tuán)蓬松、呈蜂窩狀 。但只有正確使用酵母粉才能發(fā)揮其作用 。首先 ， 不要將酵母直接放入面粉中 ， 先用溫水將其融化 ， 然后分批加入面粉中 ， 這樣發(fā)酵效果會(huì)更好 。其次 ， 溶解酵母粉的水溫不能超過(guò)55度 ， 否則酵母會(huì)被燙死 。水溫最好在25-35度之間 。
酵母失效發(fā)面失敗了有什么方法解救酵母發(fā)面發(fā)不起來(lái)的主要原因與放酵母量和溫度有關(guān) 。如果面團(tuán)起不來(lái) ， 可以根據(jù)不同情況進(jìn)行處理 。
如果酵母粉過(guò)期了 ， 面團(tuán)發(fā)不起來(lái) ， 可以加雙酵母重新發(fā)酵 。先用少量的水把酵母溶解 ， 然后把還沒(méi)開(kāi)始的面團(tuán)的表面積擴(kuò)大 。倒入酵母水 ， 撒上面粉 ， 反復(fù)揉面團(tuán)軟化 ， 靜置發(fā)酵 。如果酵母的活性還是很差 ， 不能和成面團(tuán) ， 可以改成餅狀 ， 以免浪費(fèi) 。
酵母怎么看有沒(méi)有活性【用酵母沒(méi)發(fā)了的面還能用嗎】準(zhǔn)備半杯溫水（用手可以感覺(jué)到微溫即可） ， 將1/2茶匙（2.5ML）的糖倒入溫水中攪拌至溶解 。將 1 茶匙 (5ML) 干酵母倒入溫水中 ， 攪拌至溶解 。10 分鐘后 ， 活性越高的酵母產(chǎn)生的泡沫就越多 。完全滅活的酵母不會(huì)產(chǎn)生泡沫 。
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