【扣肉怎樣炸才有虎皮】
1、扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的時(shí)候熱油可以沿著扎孔處排出，排出熱油的孔經(jīng)過(guò)高溫炸制后就會(huì)起有小白點(diǎn)，扎的孔越多這些白點(diǎn)就會(huì)越多，最后炸好的扣肉經(jīng)過(guò)浸泡后就起虎皮 。
2、油溫的控制：五花肉下入鍋內(nèi)炸的時(shí)候，要控制好油溫高低的變化，五花肉應(yīng)該以高油溫下鍋，如此才會(huì)激發(fā)五花肉表皮的脂肪發(fā)生爆炸，這樣才容易起虎皮 。
3、清水浸泡：炸好的扣肉一定馬上放入冷水中浸泡，經(jīng)過(guò)浸泡后扣肉的表皮變軟最后泡發(fā)就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡涼后扣肉就定型，這時(shí)就起不了虎皮 。
扣肉：
扣肉是一道用豬肉制成的，常見(jiàn)的中國(guó)菜肴，扣肉罐頭也是一種常見(jiàn)的罐裝食品 ?？廴獾目凼侵府?dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過(guò)程 ?？廴庖悦凡丝廴庾顬橹话悛M義的扣肉就指梅菜扣肉 。是梅州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為正氣菜而久負(fù)盛名 。
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