【鮮奶煮多長時間最好】最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”：將牛奶加溫至61、1攝氏度至62、8攝氏度之間半小時，或加溫至71、7攝氏度時15至30分鐘 。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時呈液態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大變化 。當(dāng)牛奶到60至62℃時，就會出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白微粒由溶液狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài) ， 并可出現(xiàn)沉淀 。牛奶中還有一種非常不穩(wěn)定的磷酸鹽，加熱時會形成沉淀物 。當(dāng)牛奶加熱至100攝氏度左右時，會生成少量的甲酸，使牛奶帶有酸味 。
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