【怎樣防止紙杯蛋糕回縮竅門】
1、蛋清要打發(fā)到位，也不要打發(fā)過，畫8字不馬上消失的狀態(tài)為宜 。
2、使用海綿蛋糕或者傳統(tǒng)的馬芬蛋糕的配方，戚風(fēng)蛋糕遇冷，會(huì)回縮的很快 。
3、烤的過程中不要頻繁調(diào)溫，溫度變化快可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕出爐回縮 。
蛋糕：
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料 。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心 。蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑、起酥油，液體，香精和發(fā)酵劑 。
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