魚肥油是魚肚 ， 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾 。魚肚營養(yǎng)價(jià)值很高 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪 ， 主要營養(yǎng)成分為黏性膠體、高級蛋白和多糖物質(zhì) 。據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4、脂肪0.2克、鈣50毫克、磷29毫克、鐵2.6毫克 。魚肚以色澤透明 ， 無黑色血印的為好 ， 漲發(fā)性強(qiáng) 。通常常用的是黃色魚肚 ， 體厚片大 ， 色澤淡黃明亮 ， 漲性極好 。魚肚越大越厚 ， 其質(zhì)量越好 ， 漲發(fā)后形體大 ， 價(jià)格也高 。
花膠魚肚：
【魚肥油是什么部位】花膠魚肚是來源于大黃魚的魚鰾 ， 也稱黃花膠或筒肚 ， 因加工方法不同而名稱各異 ， 如體形較小且薄的稱吊片；更小更薄的稱黃片；數(shù)片的鮮鰾粘貼成體厚大但不透明的稱搭片或塊膠；加工成帶形的統(tǒng)稱長膠或帶膠 。在秋季加工的稱秋水肚或冷水肚 ， 質(zhì)量較好；春季加工的則稱大水肚或熱水肚 ， 品質(zhì)稍差 。
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