1、選用動(dòng)物奶油：動(dòng)物淡奶油本來就不易成型，且熔點(diǎn)在30℃左右，超過30℃容易化水 。
2、溫度：奶油打發(fā)前的溫度不要高于10℃，低于7℃，否則會(huì)影響奶油的穩(wěn)定性和打發(fā)量，出現(xiàn)化水現(xiàn)象 。
3、儲(chǔ)存方式：已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存，如果沒有冷藏儲(chǔ)存就容易化成水，影響蛋糕的口感 。
4、蛋糕油：如果奶油中沒有加入蛋糕油，會(huì)影響奶油的成型與保存時(shí)間 。
【為什么奶油蛋糕下面化水了】5、奶油過期：奶油過期腐敗，雖然可以打發(fā)成型，但融化的速度也很快，建議丟掉，不要食用 。
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