反式脂肪酸，又稱為反式脂肪、逆態(tài)脂肪酸或轉(zhuǎn)脂肪酸，它是一類不飽和脂肪酸，其對(duì)健康是很不利的！反式脂肪酸的主要來源是油脂的氫化，此外油脂在進(jìn)行精煉脫臭過程中，在高溫的作用下，也會(huì)增加反式脂肪酸的含量 。
【什么是反式脂肪酸】反式脂肪酸的定義是至少含有一個(gè)反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸，碳碳雙鍵上兩個(gè)碳原子所結(jié)合的氫原子分別位于雙鍵的兩側(cè)，空間構(gòu)象呈線形 。在生活中最常見的含有反式脂肪酸食品有：巧克力，薯片，咖啡伴侶，冰淇淋餅干，蛋黃派，奶油蛋糕等！
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