【油條的做法和配方 油條的做法和配方是什么】
1、在碗中加入面粉、奶粉、白糖、酵母粉，加水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 。2、將面團(tuán)揉成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)壓平，將大面片切成小條，兩根疊在一起壓扁 。3、將油條坯子下鍋炸至金黃，將油條翻轉(zhuǎn)，油條就完成啦 。
做油條的注意事項(xiàng)
1、注意手法：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下，不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連，也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離，旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時在炸的過程中，容易翻動，做出來的油條需要趁熱食用，放的時間太長，油條就會非常硬 。
2、注意油溫：油一定不要太熱，一般情況下達(dá)到六七成熱就可以了，如果是太熱的話，炸出來的油條非常容易糊 。
3、注意油量：炸制時油量必須多一些，不管原料體積多大，炸制時必須用油將其淹沒，沒有足夠的油，就不能形成炸制的風(fēng)味特色，油量的多少，油溫的高低，都與火候大小有關(guān)，直接關(guān)系到成品的質(zhì)量 。
4、注意面粉的選擇：油條制品有嚼勁，有韌性，面粉選擇不當(dāng)，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基礎(chǔ)上加20%的低筋粉進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)和，和好的油條面團(tuán)應(yīng)該先分割再餳發(fā)，這樣可以節(jié)約餳發(fā)時間，也不會破壞面團(tuán)的組織形態(tài) 。
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