做雞蛋羹的話，蛋和水的比例是1:2或1:3，如果想吃老一點(diǎn)的蒸蛋，可以是1:1，不過這種雞蛋一般口感不是很好 ， 1:2才是最佳配比，做出來的雞蛋羹更加美味，并且不會輕易出現(xiàn)不成形的情況 。
【蒸蛋要加多少水】每個(gè)人的口味不同，你可以根據(jù)自己的喜好來決定加入的水量，但不能加入太多的水，也不能加太少的水，按照比例加水最好 。加水之前一定要把蛋液充分混勻后再加入水，水不宜太熱也不宜太涼，用稍微有點(diǎn)溫的就可以了 。
雞蛋羹比較容易消化 ， 一般給小孩或者老人吃 。在蒸雞蛋羹之前，可以放入點(diǎn)食鹽或者白糖，但若不能吃食鹽或者白糖 ， 就不要添加了，只放入雞蛋蒸煮即可 。如果想讓蒸出來的雞蛋羹更鮮嫩，千萬不能加自來水，因?yàn)樽詠硭杏锌諝?，水被燒沸后，空氣排?nbsp;， 蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，并且也會導(dǎo)致營養(yǎng)受損 。
雞蛋羹不宜蒸煮太長時(shí)間，如果調(diào)制中火的話 ， 大約需要10~15分鐘，將雞蛋羹加熱到85度左右就可以了 。蒸制的時(shí)間過長，就會使雞蛋羹變硬，還會使雞蛋里的蛋白質(zhì)受損，影響食用 。
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