西紅柿變紅是由于細(xì)胞的有色體在起作用 。
西紅柿的紅色來(lái)自一種含有特殊類胡蘿卜素和番茄紅素的質(zhì)體，西紅柿果實(shí)在未成熟前由于果皮含有大量的葉綠素而呈綠色 。隨著果實(shí)的成熟，果皮轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色、橙色、紅色等，這是由于葉綠素分解和類胡蘿卜素顯色所致 。類胡蘿卜素，在酸或堿的作用下，不變色，因此可與花青素區(qū)別 。
【西紅柿為什么這么紅】番茄，即西紅柿 ， 是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物 。番茄原產(chǎn)南美洲，中國(guó)南北方廣泛栽培 。番茄的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味 ?？梢陨场⒅笫?、加工番茄醬、汁或整果罐藏 。
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