豆腐是生活中最常見的食材之一，因為制作工藝不同，豆腐的種類也有所不同，根據(jù)凝固的方法不同，豆腐可分為鹵水豆腐、石膏豆腐和內(nèi)酯豆腐三大類；根據(jù)原材料不同，可以分為黃豆、綠豆、白豆、豌豆等制作的豆腐種類 。
1、用鹵水作為凝固劑的鹵水豆腐，在北方地區(qū)很常見，所以又被稱為北豆腐，一般含水量在88%左右 ， 還是很硬的 。
2、用石膏作為凝固劑的石膏豆腐，又被稱為南豆腐，這種豆腐的含水量高達90%以上 ， 很松軟 。
3、還有利用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑制作的內(nèi)酯豆腐，這是新的凝固劑，跟傳統(tǒng)豆腐制作方法不一樣，但提高了豆腐的產(chǎn)量和品質(zhì)，減少了污染 。
【豆腐的種類有哪些】除了用黃豆制作的豆腐，還有綠豆、白豆、豌豆等制作的豆腐種類，不過最常見的還是黃豆制作的豆腐 。
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