【怎么減少火鍋油泡子】減少火鍋油泡子的方法！
火鍋湯料中含有大量的蛋白質 ， 當湯料被加熱到沸騰時，湯料里的蛋白分子便會因湯料翻滾而發(fā)生變化，從而出現(xiàn)泡沫 。
鍋里的溫度越高 ， 泡沫冒得越多 。
燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會起大量泡沫 。
燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素 。
凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味采用清泡法，一是降低鍋底溫度 。
不要使湯料過于沸騰 。
二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或將泡舀走 。
還可以在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類(即消泡劑) ， 使湯料清泡 。注意，使用消泡劑一般為湯料的干分之一，過多反而會使湯料起泡 。
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