【鯽魚湯為什么是白色的】白色的鯽魚湯主要是因?yàn)轹a魚中的油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒被游離蛋白質(zhì)包裹之后形成的懸浮液 。但是若是湯汁油脂含量低、火候不夠大 ， 也可能會(huì)出現(xiàn)鯽魚湯熬不白的情況 。若是想要湯水變白 ， 需要在燉煮之前 ， 會(huì)提前將其煎黃 ， 或者放到熱水里面慢慢熬 ， 會(huì)出現(xiàn)白色鯽魚湯的情況 。
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