【問(wèn)：我想做黃燜雞，沒(méi)有香菇，可用什么代替更美味?】用料 老母雞 鹽巴 醬油 草果 八角 蒜 姜 雞精 步驟 1.雞宰殺弄干凈以后砍成適當(dāng)?shù)拇笮?nbsp;， 然后放入盆中 ， 加適量鹽 ， 醬油和酒腌制幾十分鐘至一個(gè)小時(shí) ， 加酒的作用一是去除肉的腥味 ， 二是加了酒以后炒熟的雞肉骨肉容易分離 。
2.鍋內(nèi)加大量的油 ， 油熱以后在鍋里放入草果 ， 八角 ， 蒜瓣 ， 姜等香料煸炒 。我們家是只放草果和八角 ， LZ喜歡的話還可以放丁香葉桂皮什么的 ， 不過(guò)個(gè)人覺(jué)得 ， 放太多香料的話影響雞肉的味道 ， 所以還是放兩三樣就好了 ， 蒜瓣剝好就行 ， 不用剁碎 ， 姜分解成小塊 ， 拍扁即可 。草果八角也可以拍扁 。3.待以上香料煸炒出香味以后 ， 放腌制好的雞肉 ， 不斷的翻炒 ， 因?yàn)榱虾芏?nbsp;， 又有汁水 ， 所以翻炒一定要勤快 ， 防止粘鍋 。待雞肉表面基本變色以后 ， 在鍋內(nèi)加入一部分水 ， 水量以蓋過(guò)雞肉或者雞肉的一半為準(zhǔn) ， 這個(gè)就是根據(jù)對(duì)雞肉熟的程度的需求來(lái)判定 。4.鍋內(nèi)加水以后繼續(xù)翻炒 ， 等水開(kāi) ， 就可以用一個(gè)鍋蓋蓋住 ， 讓它煮一會(huì)兒 。這個(gè)過(guò)程 ， 就是“悶”啦！要注意的是 ， 一定要時(shí)不時(shí)的看一下翻一下 ， 防止粘鍋 。當(dāng)然 ， 好的不粘鍋就完全不用擔(dān)心啦！ 5.等鍋內(nèi)的水收的加入差不多的時(shí)候 ， 嘗一下熟了沒(méi)有和鹽味是否合適 ， 要是覺(jué)得肉還很硬 ， 可以再加一點(diǎn)水繼續(xù)燜 。記住悶熟了以后也要在鍋里繼續(xù)翻炒一會(huì)兒 ， 更入味的同時(shí)也讓汁收的更好 。6.根據(jù)個(gè)人口味加入雞精 ， 翻炒以后 ， 出鍋 ， 一盤(pán)美味的黃燜雞就誕生了 。
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