1和面?
【油條怎么做又蓬松又脆又好吃?】面粉500克，泡打粉八克，小蘇打三克 。攪拌混合，加入鹽5-6克 。攪拌混合，加入植物油30毫升 。準(zhǔn)備涼水310-3毫升 。倒入到面粉里邊，涼水，不要一次加完，在這個(gè)環(huán)節(jié)我們一定要記住用涼水 。否則泡打粉和小蘇打預(yù)熱就會(huì)迅速膨脹，避免錯(cuò)過(guò)有用的信息，攪拌混合成絮狀 。用手來(lái)活個(gè)面團(tuán)，把最后剩余的一點(diǎn)點(diǎn)涼水 。都倒到面盆里邊，就像這樣來(lái)整理這個(gè)面團(tuán) 。蓋上蓋子松弛30分鐘 。30分鐘以后，把面團(tuán)直接移到操作板上邊，就像這樣用這個(gè)手法來(lái)揉這個(gè)面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)不容易起筋，炸出來(lái)的油條就會(huì)更酥脆一些，你感覺(jué)到用力壓這個(gè)面團(tuán)的時(shí)候，感覺(jué)到壓不動(dòng)了就可以了 。蓋上保鮮膜，松弛30分鐘 。30分鐘以后 。打開(kāi)保鮮膜，把面團(tuán)分成兩等份 。每一份約425克，用同樣的手法 。把它們整理成一個(gè)非常柔順又光滑的面團(tuán) 。卷起來(lái)卷的僅是一些保鮮膜包住 。放在一旁 。再把另外的一個(gè)面團(tuán)用同樣的辦法 。整理柔順，卷起來(lái) 。保鮮膜包住，放入冰箱冷藏過(guò)夜8-12個(gè)小時(shí) 。最長(zhǎng)延長(zhǎng)到24個(gè)小時(shí)或室溫下四個(gè)小時(shí)，第二天從冰箱里取出兩個(gè)面團(tuán) 。打開(kāi)保鮮膜，經(jīng)過(guò)一夜的松弛，面團(tuán)變硬 。柔軟了很多，就像這樣拉伸，輕易的就可以拉伸成一個(gè)長(zhǎng)條 。用搟面杖先從中間往兩邊搟，如果面團(tuán)偏軟，有點(diǎn)粘面板 。建議大家不要在面板上面撒干面粉，這樣的話炸的時(shí)候就會(huì)把這個(gè)油弄得很渾濁 。
2做油條生胚?
可以在面板上面薄薄地抹上一層油 。這樣它就不會(huì)粘了，搟成0 。5厘米厚48厘米長(zhǎng)，寬11厘米的一個(gè)長(zhǎng)條 。每四厘米切開(kāi)，切12等分，用一根筷子 。站上涼水，每間隔一個(gè)，畫一條水線，接著 。兩個(gè)面片上下對(duì)折，用筷子在中間用力均勻壓一下 。這樣中間就粘得比較牢固，鍋中加上足夠多的植物油 。花生油，菜籽油都可以，今天我用三種方式來(lái) 。?
3炸油條
油溫一 。溫度計(jì)在170-185攝氏度 。二筷子放入熱油里邊，筷子頭起泡，三 。邊角料測(cè)油溫，放入到熱油里邊很快漂浮起來(lái)，捏住兩頭，用手拖著用力均勻往左右兩邊拉伸，放入熱油里邊 。用中大火炸 。油溫控制在180攝氏度左右 。
不停地翻面 。隨著不停的翻動(dòng)，受熱均勻，油條就會(huì)迅速的膨脹變大，等油條不再變大，顏色微微發(fā)黃 。再繼續(xù)炸一小會(huì)，大約炸兩分鐘 。炸至金黃就出鍋了，這樣炸出來(lái)的油條蓬松又酥脆 。第二天也不容易回軟軟，如果你想兩天后的油條依然蓬松酥脆 。那么現(xiàn)在炸好了以后，趁著熱油再?gòu)?fù)炸一遍，任何時(shí)候它都是酥脆的 。?
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