材料
【炸干小魚怎么炸又酥又脆?】小魚1斤，蒜末1小匙，姜末1小匙，蔥末1小匙，鹽1小匙，胡椒粉1/8小匙
做法
1.小魚洗干凈后，瀝干水，用少許鹽兩面抹上，腌10分鐘 。
2.空鍋燒到六分熱（即手置于鍋上能感覺到熱氣），然后入油，燒到七成熱后（開始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，把魚逐條放入中小火干煎，不要翻面，大約3分鐘后，再翻面煎另外一面 。皮煎至金黃色即好 。
3.鍋中底油，大火倒入蒜末、姜末、蔥末，爆出香味，倒入小魚，同時將鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒 。撒完即可迅速裝盤 。
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