鹵水也可以，但和石膏差不多，不可能純天然 。真空保鮮可存放2個(gè)月 。這已經(jīng)是最好的方法了 。一、制作設(shè)備及工具 磨漿機(jī)（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹），水缸，盆，勺等 。
二、原料與配方 大米5 公斤，生石灰100 克 。
【米豆腐保質(zhì)期多久?】 三、工藝流程 原料→浸泡→磨漿→熬煮→過(guò)濾冷卻成型 。四、制作要點(diǎn) 1. 備料 ①用普通秈米即可 。要求米質(zhì)新鮮、無(wú)雜質(zhì) 。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作 。
②石灰 。要用新鮮生石灰，用量據(jù)原料數(shù)量而定，不宜過(guò)多或過(guò)少 。石灰過(guò)多堿性過(guò)重，制作出來(lái)的米豆腐澀口味重；石灰過(guò)少堿性過(guò)弱，制作出來(lái)的米豆腐味淡 。
2. 浸泡 將備好的米在水桶中浸泡10 小時(shí)～ 12小時(shí) 。
3. 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機(jī)（或磨子）磨成米漿 。
漿液濃度一般以漿水能從磨漿機(jī)上流下來(lái)為宜 。
4. 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內(nèi)，再摻入已溶解好的石灰液 。要注意4 點(diǎn)：
①熬煮水量要適當(dāng)，一次性不宜加水過(guò)多 。
要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量（溫水），否則漿糊過(guò)稀，米豆腐不易成顆粒狀 。如果漿糊過(guò)硬，會(huì)造成米豆腐不夠鮮嫩 。
②水溫不宜過(guò)燙 。過(guò)燙米漿易起團(tuán)子，不易煮熟 。
③要勤攪拌，以免煮焦 。
④要煮熟 。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時(shí)即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑 。
5. 成型 米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類(lèi) 。
蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過(guò)濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可 。
方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干塊即可 。
推薦閱讀
- 米粽的保質(zhì)期?
- 高度米香酒可以存放多久?
- 黍子是小米嗎
- 米餾酒保質(zhì)期?
- 酒米能放壞嗎?
- 酒米有保質(zhì)期嗎?
- 小米電視怎么看有線電視節(jié)目
- 泡好的酒米能保存多久?
- 酒米保存多長(zhǎng)時(shí)間?
- 華為mate50尺寸長(zhǎng)寬高厘米