在一些紅燒、糖醋類的菜品制作中，都會(huì)用到炒糖色這一步 。炒糖色就是利用糖在炒制過(guò)程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色，它能將沒(méi)有顏色的肉類，例如豬肉、魚(yú)肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類上上漂亮的顏色，從而使成品菜看上去紅潤(rùn)亮澤，更令人產(chǎn)生食欲 。
【牛肉炒糖色的作用?】牛肉炒糖色的方法：
第一步，牛肉剁小粒、冷水下鍋放入料酒、撈出備用
首先開(kāi)小火預(yù)熱鍋底，倒入25克的食用油，隨后加入250克白砂糖翻炒均勻，再倒入200克的清水，可以改成中火不停的翻炒，將其炒至成糖漿水，這個(gè)時(shí)候鍋里的糖水才剛帶一點(diǎn)色，等再炒一會(huì)兒，就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)個(gè)小氣泡，就是剛好炒出的焦糖色 。這時(shí)候就可以把煮好的牛肉粒牛肉放進(jìn)去啦~~
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