1、 將鯽魚刮洗干凈 。
2、 大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用 。
3、 將鍋底里墊上一層竹墊 ， 先將鯽魚放在竹墊上整齊排列頭朝外、肚朝上 ， 側(cè)放，把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚 ， 再放一層調(diào)料 ， 就這樣直至把魚和調(diào)料放完 。
4、 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋 ， 使其盡量密封 。
5、 用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí) 。
【五香蘇魚怎么做】6、 待魚骨酥爛時(shí)，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤 。
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