作為食物調(diào)料 ， 增加粘稠度 ， 提升口感 ， 保護(hù)食物的味道 。生粉也就是淀粉 ， 是用來(lái)勾芡用的一種專用品 ， 平時(shí)生活中人們使用的生粉有馬鈴薯粉 ， 也有玉米粉 。烹調(diào)用的淀粉 ， 主要有綠豆淀粉 ， 馬鈴薯淀粉 ， 麥類淀粉 ， 菱、藕淀粉等 。
【生粉的作用 生粉的作用和用法】生粉最主要的功效就是改變菜肴的色澤和味道 ， 平時(shí)人們?cè)谥谱鞑似窌r(shí) ， 在它快要成熟出鍋時(shí) ， 會(huì)把調(diào)好的生粉汁倒入倒鍋中 ， 讓鍋中食材的鹵汁變得濃稠 ， 使鹵汁能更好的附著在食材表面 ， 可以讓做好的菜品色澤味道更加誘人 。
生粉在水中很快就會(huì)沉到底部 ， 成為的水淀粉 ， 用時(shí)極容易均勻附裹在原料的表面 ， 在烹調(diào)中可起到很好地保護(hù)原料內(nèi)部水分的作用 ， 從而達(dá)到使原料成菜嫩的目的 。
勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下 ， 具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn) 。在菜肴接近成熟時(shí) ， 將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi) ， 使鹵汁稠濃 ， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加 ， 改善菜肴的色澤和味道 。
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