因蠔油在常溫下易發(fā)生氧化分解等反應(yīng) ， 因此要放冰箱冷藏 。蠔油的原料是蠔 ， 并不是生蠔（牡蠣）的油脂 ， 而是生蠔經(jīng)過熬煮濃縮之后的精華 ， 成品蠔油中有很多蛋白質(zhì) ， 一旦開蓋使用 ， 且長期存放在常溫環(huán)境下 ， 會給微生物的成長提供了舒服的繁殖環(huán)境 ， 不僅易變質(zhì) ， 而且還易發(fā)霉 。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料 。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料 ， 也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一 ， 它以素有海底牛奶之稱的蠔牗牡蠣牘為原料 ， 經(jīng)煮熟取汁濃縮 ， 加輔料精制而成 。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁 ， 黏稠適度 ， 營養(yǎng)價(jià)值高 ， 亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料 。
【蠔油為什么要放冰箱冷藏】很多人以為蠔油是油脂的一種 ， 其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂 ， 而是一種調(diào)味料 。蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯 ， 經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油 。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料 。蠔油做法程序繁多 ， 最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度 ， 此步驟亦是最花時(shí)間的程序 ， 做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味 。蠔油一般加有味精 ， 另有用冬菇（香菇的一種）制造的素食蠔油 。
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