中鹽里加亞鐵氰化鉀是為了防止食鹽結(jié)塊 。食鹽容易吸濕結(jié)塊，為了方便日常烹調(diào)時(shí)的使用，及生產(chǎn)時(shí)能準(zhǔn)確定量包裝，食鹽的生產(chǎn)工藝中需要添加“亞鐵氰化鉀”或“抗結(jié)劑” 。亞鐵氰化鉀最大使用量為10mg/kg，在產(chǎn)品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)示 。
【中鹽為什么加亞鐵氰化鉀】亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽，是國(guó)內(nèi)外廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，國(guó)際食品法典委員會(huì)及日本、澳大利亞和新西蘭、歐盟都允許作為食品添加劑使用 。中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許其在鹽和代鹽制品中作為抗結(jié)劑使用，用于防止食鹽結(jié)塊，最大使用量為10ｍｇ／ｋｇ，在產(chǎn)品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)，可以標(biāo)識(shí)為“亞鐵氰化鉀”或“抗結(jié)劑” 。專家指出，亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，只有在高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生氰化鉀，但日常烹調(diào)溫度通常低于340℃，因此在烹調(diào)溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小 。
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