促干劑是一種用于鮮果干制的粉末狀化學(xué)制劑，將其放入水中就形成了促干劑水乳，其實質(zhì)是一種能破壞果實表皮的蠟質(zhì)層和果皮的韌性的強(qiáng)堿溶液 。食用促干劑是一種無毒、無遺傳毒性的食品添加劑 。
【促干劑是什么東西 食品促干劑成分】
促干劑是什么
促干劑，其主要成分包括堿性基質(zhì)、酯類和乳化劑等 。最常見的堿性基質(zhì)為氫氧化鉀、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉，這類物質(zhì)可以分解或破壞果實表皮的蠟質(zhì)層 。
乳化劑使促干劑水乳更穩(wěn)定，可以更好地浸潤在蠟質(zhì)層表面起作用，常用的有乙醇、十二烷基磺酸鈉、脂肪醇聚氧乙烯醚等 。
促干劑的作用
促干劑的使用，大大縮短了干制果實周期，最大限度地擺脫了氣候因素的限制 。比如把鮮葡萄放在濃度為2.3%左右的促干劑水乳里，侵漬60秒，取出晾制15-20天，就能收獲晶瑩剔透的葡萄干 。
可以說明，促干劑對于加速鮮果干制速率，提升干果品質(zhì)，乃至降低鮮果采后減損都具有重要意義 。而且促干劑的最大使用濃度10%顯示無毒，一般產(chǎn)區(qū)使用時濃度是2.3%，最大使用濃度不超過7.0% 。
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