米涼粉不用石灰無(wú)法做出來(lái) 。要做米涼粉 ， 需要用到碎大米和石灰水 。
先把大米洗凈 ， 除去雜物 ， 用水浸泡 。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰 ， 加水溶化成飽和石灰水 ， 讓其自然澄清 ， 取其上清液裝好備用 。
經(jīng)過(guò)4-5小時(shí)浸泡后 ， 連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機(jī)）上磨成米漿 ， 盛入鍋中 。用旺火將鍋中米漿煮沸 ， 然后再以小火煎熬 ， 并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng) ， 這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中 ， 使米漿凝固 。石灰水的用量 ， 可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程度的不同要求略有差別 ， 以做到無(wú)苦澀味為宜 。
【米涼粉不用石灰怎么做】加過(guò)石灰水的米漿還要熬一下 ， 在這期間要不斷攪動(dòng) ， 以防糊鍋 ， 當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿 ， 其黏度恰好在似滴非滴狀態(tài) ， 并在鏟上呈一片狀 ， 表示火候已到 ， 應(yīng)及時(shí)舀出 。盛在瓷盆中 ， 讓其自然涼透后 ， 翻倒在有清潔濕布的案板上即可 。
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