一、⑦孔的蓮藕多在南方種植 ， 外皮一般呈褐黃色伴有零星的斑點 ， 摸起來粗糙 ， 體形又短又粗 ， 所以又被稱為“紅花藕” ， 切開后能看到7個孔 ， 7孔蓮藕的產(chǎn)量非常大 ， 而且一年能產(chǎn)兩季；9孔的蓮藕主要產(chǎn)于北方 ， 外觀比較潔白光滑 ， 體形又細又長 ， 切開后能看到9個孔 ， 甚至有些是11個孔 ， 由于開出的蓮花是白色的 ， 所以又叫“白花藕” 。
二、口感不同
7孔的蓮藕多在水塘中生長 ， 里面的淀粉含量是偏高的 ， 含水量低 ， 吃起來的時候就會感覺很軟糯 ， 也被我們俗稱為“粉藕” ， 能拉出長長的細絲 ， “藕斷絲連”正是由7孔藕而來；而9孔的蓮藕相反 ， 淀粉含量少而水分多 ， 所以吃起來口感清脆多汁爽口 ， 可以用來生吃 ， 這種蓮藕就是我們俗稱的“脆藕” 。
三、做法不同
【九孔藕好還是十二孔藕好?】7孔的蓮藕 ， 因為其口感是很軟糯的 ， 所以比較適合煲湯或燉肉或蒸食 ， 比如蓮藕燜豬蹄、蓮藕湯、桂花糯米藕等 ， 就要選擇7孔的蓮藕 。而9孔的蓮藕 ， 吃起來口感非常脆爽可口 ， 因此更適合涼拌和炒制 ， 比如清炒藕片、香辣藕片、涼拌藕 ， 或者做麻辣燙涮著吃 ， 就要選擇9孔的蓮藕 。
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