4、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫 。
5、剩下的湯用一個緊密一點的漏網(wǎng)過濾一下；
6、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯 。
7、加入剛才準(zhǔn)備的調(diào)料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進(jìn)鍋里，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛 。
8、時間到后裝碗上桌即可食用了 。
菜的炒法怎樣燉牛肉軟爛好吃？
1、將牛腱子肉放入清水中浸泡兩個小時，泡出血水后，放入冷水鍋中焯水五分鐘去血沫，撈出洗凈 。
2、熱鍋倒入菜籽油，先把蔥，姜煸出香味，加入清水，放入牛腱子，把糖，老抽，生抽，八角，香葉，桂皮，干辣椒，花椒，鹽 也一起放入鍋內(nèi) 。
3、大火把水燒開后，燉90分鐘期間可以翻動一下牛腱子，方便入味 。
4、醬好的牛肉不要立刻拿出來，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透后，撈出切片 。開吃啦！
牛肉怎么燉才軟爛好吃
牛肉燉的軟爛方法如下：
1、生牛肉放入冷水中，當(dāng)我們把一塊生牛肉買回家里面，首先要簡單的清洗干凈，然后放入清水盆中，浸泡2個小時左右，中間我們可以換兩次冷水，這樣可以把牛肉里面的血水完全浸泡出來，看似簡單的操作，可能很多朋友都容易忽略掉 。
2、燉牛肉時要放山楂，當(dāng)我們把牛肉清洗干凈以后，可以切成麻將大小的方塊，放入燉鍋里面，添入適量的清水，這時候一定要在鍋里面加入幾個干山楂，因為山楂可以輕松地使牛肉軟化，在燉牛肉的時候，既能減少時間，也能使牛肉燉得更爛，喜歡吃燉牛肉的朋友，不要忘了放上幾粒干山楂，這樣會事半功倍 。
3、燉牛肉時要放啤酒，啤酒是經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，不僅能飲用，也可以作為烹飪時的輔料來用，比如燉排骨，燉五花肉，燉雞，燉魚，燉牛肉，都可以放適量的啤酒，可以給肉類起到去腥增香的作用，也會使菜品更加鮮亮，所以燉牛肉的時候，通常建議加入適量的啤酒，出菜效果更好 。
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