怎樣燉牛肉軟爛好吃
你好，很高興為你解答，答案如下：
1.首先在選材上一定要選又肥又瘦的部分，比如牛腩；其次清洗干凈后切成塊狀后放入水里浸泡幾小時，目的是為了去血水 。
2.浸泡好之后就要開始燉牛肉了，做法是直接冷水下鍋，并且放入兩三顆山楂，這樣做不僅可以讓口感更佳、容易熟爛，而且還可以避免油膩的情況，快開時將浮沫撇去
3.將八角桂皮和蔥姜放入油鍋中爆出香味
4.放入適量豆瓣醬繼續(xù)翻炒
5.倒入剛才豬肉的湯汁，大火燒開
6.再放入山楂、冰糖
7.倒入適量生抽，炒勻后倒入剛才的鍋中
8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉 。
牛肉怎樣燉軟爛又好吃
大塊牛肉煮易爛的方法如下：首先，牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡 。這一步很關(guān)鍵 。浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉 。肉中的血雖然在煮的時候會漂浮出來一些，但大部分會因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開 。冷水下鍋，熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物 。非常重要的一點(diǎn)：煮牛肉一定不能焯水 。先焯水再入鍋煮的話，牛肉容易柴 。大火煮開后，撇去浮沫 。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道 。浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉 。根據(jù)肉塊的大小，時間最少兩小時 。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了 。牛肉怎么燉才軟爛好吃？
牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：
【牛肉怎么燉得軟爛好吃】1、首先是牛肉的選擇 ?？赡芎芏嗳擞X得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃 。
2、牛肉的處理 。很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個小時，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養(yǎng)鎖住 。
3、切牛肉的手法 。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應(yīng)該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦 。
4、燉牛肉的用水 。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來更好吃 。
5、燉牛肉中途盡量不要加水 。這是燉煮的禁忌，因?yàn)橹笆澄镆呀?jīng)燉煮出味道了，再加入水進(jìn)去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水 。
怎么燉牛肉又爛又好吃
慢慢燉煮2小時的牛肉又爛又好吃，做法如下：
準(zhǔn)備材料：牛肉800克、大蔥半顆、姜1塊、料酒3勺、大料2個、香葉2片、陳皮5克、丁香3粒
1、準(zhǔn)備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊 。
2、找一個大一點(diǎn)兒的碗，把牛肉塊放進(jìn)去，浸泡2小時以上，中間換一次水 。
3、之后準(zhǔn)備好需要的輔料，如下圖所示：
4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下；
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