用料
蝦 10只，花生油 半小碗，雞蛋 四個，韭菜 適量
步驟
1.蝦去殼，蝦頭和蝦皮分開，取蝦線，蝦肉切三段 。然后加入雞蛋打勻
2.制作蝦油 。鍋內(nèi)放花生油，量不用太多，大約是炒菜的一倍 。油燒至起煙，大約八九成熱，只放蝦頭 。等蝦變色就用鍋鏟鏟蝦頭，盡量讓其紅油滲出，直到蝦頭炸酥，油變紅，將炸過的蝦頭放入之前的蝦皮中，蝦油濾出
3.不要洗鍋，將蝦皮和蝦頭放入鍋中，加冷水煮開 。煮開后轉(zhuǎn)中小火，再次鏟蝦皮和蝦頭，盡量讓其味道滲出 。一分鐘后，關(guān)火，將全部蝦湯倒出備用 。
4.將鍋洗凈，這是防止蝦內(nèi)有沙子
5.將之前的蝦湯避出，這步也是防止沙子，然后燒開
6.蝦湯燒開后轉(zhuǎn)中火，用勺子將蛋液和兩顆蝦肉放入鍋內(nèi)，動作要快，不然蝦肉熟的不均勻
7.將蝦全部放入后，盡量做到不剩蛋液，如果剩下，也將其倒入鍋內(nèi) 。注意不要來回攪動蝦湯，要讓其定型 。最后用鹽調(diào)味
【大蝦湯家常做法?】8.乘出蝦湯，碗內(nèi)放一勺蝦油，美味的蝦湯就完成啦
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