1、從鮮魚上剔下魚肉，片成大小相等的片 。蔥姜切成絲，放入盛魚片的大碗中，加入料酒、精鹽腌制入味 。
2、火腿切成長條 。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成絲 。
3、用魚肉包上火腿條，再用芹菜捆扎好，制成爆竹 。
【巫山紙上烤魚做法】4、淀粉內加蛋清制成糊，將爆竹掛糊后下入油鍋，炸成金黃色撈出，裝盤即成，食用時配椒鹽上桌 。
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